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为什么我们吃柠檬会酸的皱眉?

2019-7-5@艾米 0 评论

这里有项活动:柠檬削皮后保持面部自然地将其整个吃下去。

你能做到吗?应该不能。那拳头大小的水果是如何让你的肌肉违背你的意志运动的?

科学家们不确定,但答案很有可能涉及三个方面:质子、维生素C和我们的祖先在树上生活时享受的热带水果自助餐。

我们所知道的“酸味”味道与酸度有直接关系。在化学方面,酸味是你的味蕾说“你的嘴里现在有很多松散的质子!”当然,质子实际上并不是酸的。研究表明,我们的身体已经进化到将其特性解释为酸。

为了生存,人类需要吃抗坏血酸,也称作维生素C。它对保持我们的许多细胞和组织正常运转至关重要。如果没有足够的维生素,人类可能会患上坏血病,这是一种潜在的致命疾病。

令人尴尬的是:大多数动物都能制造自己的维生素C,但我们不能。根据《基因》杂志2011年的一项研究,大约6100万年前,哺乳动物中编码维生素C合成的基因发生了突变。那时候,我们很容易获得膳食维生素C,因此没有选择这种突变。

美国新泽西州罗格斯大学营养科学系的教授保罗布雷斯林(Paul Breslin)说“我们失去了自己制造维生素C的能力,因为我们一直在吃它。我们吃了很多水果,都含有维生素C。”

像“acid”和“sour”这样的词语得到了糟糕的说唱,但现代人在正确的语境中却非常喜欢酸味。在苹果和橘子等水果中,酸甜口味营造出一种美味的平衡,反映了我们祖先的饮食习惯,并引导我们食用维生素C。在味道方面,酸味可以表示发酵,这在人类的整个进化之旅中一直存在。

所以,如果酸的食物好吃而且对我们有好处,为什么柠檬会让人皱眉?

脸上的皱纹是某种拒绝反应,或者是对我们自己和他人的信号反应。科学家可以推测这个信号可能是什么,但他们并不确定。

我们吃的大部分水果都不是超级酸,人们不会特意去咬柠檬或酸橙。好吧,大多数人没有。对于那些爱“做”的人,至少他们不会得到坏血病。

本文源自 Live Science ,由米粮仓 艾米 基于创作共用协议(CC BY-NC)发布。

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